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Torta di zucca, mandorle e grano saraceno

Amo profondamente la zucca, mi piace mangiarla in tutti i modi: cruda in insalata, bevuta dopo averla estratta con l’estrattore di succo, lessata, vellutata oppure ancora nei dolci.

Quest’oggi ho preparato una torta vegana e senza glutine, molto semplice e deliziosa.
Come base dell’impasto ho utilizzato gli avanzi del latte di mandorla estratto con l’estrattore, detto anche okara cioè la fibra della mandorla riutilizzabile in cucina per la preparazione di per barrette sportive (essiccate), biscotti crudi di frutta o cotti, torte, sotto forma di farina (se essiccata con l’essiccatore per 4 ore a 45°C) oppure come aggiunta al muesli mattutino nello yogurt. Ricordatevi che non si butta via mai niente!

Ingredienti per 2/3 porzioni di torta:

  • 150gr di okara di mandorle
  • 100gr di zucca Delica
  • 80gr di farina di grano saraceno
  • 2,5 cucchiai di olio extravergine d’oliva estratto a freddo bio
  • 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna o zucchero di cocco
  • 1 cucchiaino di polvere di scorza di limoni bio essiccata con l’essiccatore a infrarosso
  • q.b. sciroppo d’agave
  • q.b. cocco rapè

Preparazione:

  1. estrarre con l’estrattore di succo il latte di mandorla come spiegato in questa ricetta
  2. tagliare tre o quattro fettine di zucca fino a circa 100gr di peso
  3. frullare col blender la zucca con la fibra delle mandorle e la scorza di limone in polvere
  4. aggiungere a questi ingredienti l’olio e.v.o., la farina di grano saraceno e lo zucchero, mescolandoli in una ciotola fino ad ottenere un impasto morbido e compatto
  5. utilizzare un coppapasta rotondo e in una teglia da forno inserire l’impasto fino ad ottenere la forma della torta
  6. con un pennello in silicone spargere lo sciroppo d’agave sulla superficie della torta
  7. aggiungere del cocco rapè sullo sciroppo d’agave, questo permetterà di ottenere a fine cottura una torta calda e morbida con la superficie croccante e caramellata
  8. cuocere per 20 minuti a 200°C nel forno ventilato e preriscaldato

Dolce ottimo a colazione da consumare accanto ad un estratto di frutta stagionale o un latte vegetale, invero anche come snack accanto ad un buon caffè o una tisana speziata.
Buon appetito !!

Alexander Pincin

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